Рецепт - конфеты двухслойные «Айсвайн мусс с брусникой»
ДЛЯ «КОРЗИНОЧЕК»:
Шоколад сто% без сахара темный горьковатый 140 гр
Масло какао порошок 2 гр
Стевия 1/4 чайные ложки
Бальзам темный рижский с темной смородиной» одна столовая ложка
ДЛЯ НАЧИНКИ 1:
Джем брусничный на пектине с заменителем сахара готовый диабетический
(либо сварить из замороженных ягод на стевии) 330 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ 2:
Шоколад сто% без сахара темный горьковатый 150 гр
Вино «Айсвайн» белоснежное естественное сладостное 135 гр
Стевия 1/2 чайные ложки
Ванилин 1/ 2 гр
Соль морская маленькая 1/6 чайные ложки
Консистенции для выпечки "Example"
Иные ингредиенты
Новейшие рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный тортик с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из юношества
ИЗГОТОВЛЕНИЕ «КОРЗИНОЧЕК»
Расплавить измельченный шоколад на водяной бане, добавить стевию.
Темперировать шоколад с подмогою порошка масла какао – отдать остыть до 34С, добавить порошок Micrio, что даст шоколаду нужные кристаллы и охладит до рабочей температуры 32С. Темперированный шоколад блистающий и хрусткий. Ежели нет порошка какао, можнож темперировать шоколад один-одинехонек из методов, обрисованных в объекту ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА . В темперированный шоколад добавить ложку рижского бальзама комнатной температуры.
Чайной ложкой компенсировать бумажные капсулы для конфет высоким покровом шоколада, отдать затвердеть в холодильнике и компенсировать вторым покровом, чтоб не имелось просветов. Шоколад по мере необходимости подогревать на водяной бани до рабочей температуры 32С
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА
Помеситить в ковшик измельченный шоколад, стевию, ванилина и вина
На водяной бане расплавить шоколад и размешать до однородности
Поместить ковшик с шоколадно-винной консистенцией в миску с ледяной водой (с кусками льда) и миксером взбивать до состояния мягенького мусса
СБОРКА КОНФЕТ
Не вынимая из картонных формочек заполнить шоколадные корзиночки до половины джемом, после чего из кондитерского мешка заполнить доверху шоколадно-винным муссом. Сверху украсить по вкусу
Убрать на 8-12 часов в холодильник, после чего аккуратненько высвободить от картонных формочек
Беречь в холодильнике менее 2 недель.
Конфеты двухслойные «Айсвайн мусс с брусникой»
