Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Банкетное блюдо Мильфой с соусом винегрет
раки вареные - 6 штук
икра красноватая и темная - по четыре столовых ложки
сливки густые - 1/2 стакана
брынза - сто гр
сыр агрю - сто гр
листья салата зеленоватого - сто гр
перец белоснежный молотый, соль по вкусу
соус винегрет - 1/2 стакана
желе рыбное - 1 стакан
масло сливочное - 50 гр
зелень
Мякоть раков взбейте в блендере совместно со сливками, посолите, поперчите. Наполните приобретенной массой панцири раков и охладите.
Листья салата тонко нарежьте, добавьте сыр, нарезанный кубиками, залейте желе, охладите.
Подавайте заливное и фаршированных раков на блюде совместно с соусом, оформив маслом, икрой и зеленью.
Создатель рецепта:
Щербаков Павел, грам. Москва. Кулинар V разряда. Участок занятия: кафе St. Daniil (Причал), шеф-кулинар
