Рецепт - китайское фондю
говяжья нарезка
четыресто гр
куриное филе
четыресто гр
свежайшие грибы шиитаки
300 гр
юная капуста пак-чой
300 гр
пшеничная лапша
четыресто гр
Для бульона
кости и шкура от 2 куриц
лук-порей
1 ствол
неочищенный зубчик чеснока четыре штуки
свежайший корень имбиря разрезаннный вдоль пополам
длинноватой 5 сантим.
звездочки аниса (бадьяна) две штуки
сычуаньский перец горошком 0,25 чайные ложки
темный перец горошком три штуки
соль
соевый соус
Заблаговременно специализировать бульон. Сложить в кастрюлю все ингредиенты для бульона, не считая соли и соевого соуса, залить 2,5 литр. неотзывчивой воды. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения, всегда снимая пену.
Убавить огонь до минимума, сшибить пену и варить 4 ч. после чего процедить, перелить в кастрюлю для китайского фондю с разведенным огнем (либо в обыденную фондюшницу, поместив ее над горелкой), слегка приправить солью и соевым соусом.
Говядину и куриное филе остро порезать полосами, уложить на блюдо, поставить на стол близко с кастрюлей с бульоном. На иное блюдо уложить малолетние головки капусты пак-чой (их можнож разрезать на четвертинки) и грибы.
Близко поставить чашечку с соевым соусом, а также положить палочки для пищи либо длинноватые вилочки. забрать куски мяса, птицы либо овощей и опускать в кипящий бульон на 2–3 мин. Бульон обязан оставаться кипящим в процесс цельной трапезы.
По окончании ужина опустить в бульон лапшу, отварить до готовности, разложить по тарелкам; залить бульоном и подать в качестве заканчивающего блюда.
МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА
Миша Кокарев, шеф-кулинар ресторана «Джинги»:
– Фондю встречается и в японской кухне. Мы, в частности, предлагаем изведать гостям рыбное фондю «Мориавасэ набэмоно» (2-ое слово переводится как «суп «приготовь для себя сам»). отварить на пару сладостный перец, лук, морковь, измельчите в пюре. Влейте мирин, соевый соус, лимонный сок, поставьте на огонь.
Иногда масса по смеси начнет припоминать водянистую сметану, добавьте глютамат натрия, темный перец, укроп. Перелейте в фондюшницу и поставьте на стол с нарезанным сырым тунцом, лососем, окунуть и копченым угрем, ассорти из овощей и соусами: сливочным, медово-имбирным и острым.
