Рецепт - заливное из морского окуня и язык свиной заливной

Ингредиенты

:

Филе морского окуня 0,5 килограмм

Желатин 10 гр

Бульон 0,5 литр.

Лимон

Соль по вкусу,

Душистый перец горошек 3-5 штук

Лавровый лист 2-3 штук на 1 порцию (блюдо) заливного свиного языка :

Язык 300-четыресто гр одна штука

Морковь одна штука

Лук репчатый одна штука

Соль по вкусу

Темный перец горошком

Лавровый лист

Желатин одна чайная ложка

:

Филе рыбы опустим в кипящую воду шкуркой ввысь, предварительно сделав на шкурке надрезы, чтобы рыба не деформировалась.

Добавить в воду соль, душистый перец горошек, лавровый лист и варим на чрезвычайно слабом огне время от времени снимая пену до готовности.

Потом осмотрительно шумовкой вынем рыбу, остудим, разрежем на порционные куски и выложимь рыбу на блюдо.

Горячий бульон процедим и введем в него желатин, добро размешаем и зальем бульоном рыбу.

Украсить дольками лимона и ягодками клюквы.

К заливной рыбе подадим хрен либо майонез. Язык кропотливо помоем и опустим в бездушную воду.

Иной раз вода закипит, собьем шумовкой пену и добавим 1 луковицу (шелуху не сни-мама), морковь, соль, лавровый лист и перец. варим на медленном огне 2 часа.

Вытащить язык и обдадим прохладной водой, чтоб свободнее собьем шкурку.

В горячем бульоне (1 стакан) развести желатин.

Язык разрежем поперек на ломтики и зальем бульоном. украсим блюдо дольками моркови.

Иной раз бульон остынет, уберем блюдо в холодильник для застывания.

Подавать с хреном, горчицей либо аджикой

врового листа