Рецепт - суфле с креветками

Перец темный горошком две штуки Лавровый лист одна штука
Соль 1.25 чайные ложкиКреветки царские 30 штук
Сливочное масло 45 гр Пытка пшеничная 90 гр
Вино белоснежное бездушное (столовое) 125 мл Сливки 35-40% 125 мл
Горчица ? ч.литр.. Перец темный молотый ? ч.литр..
Яичко куриное четыре штуки Красноватый перец консервированный сто гр
Фисташки 50 грам

Ежели креветки замороженные и не очищенные, то за 2?3 часа их надо извлечь из морозильной камеры и пустить им разморозиться, после чего очистить от башки и панциря, а так же сделать неглубокий надрез 2 мм вдоль целой спинки и извлечь тоненькую черненькую «ниточку». после чего вскипятить 1,5 литр. воды, добавить туда соль, перец, лавровый лист и положить приготовленные креветки. Довести до кипения и варить 3?4 минутки. после чего сто мл бульона слить в отдельную емкость, он еще понадобится, а креветки извлечь и разрезать их пополам, ежели они чрезвычайно большие. В сотейнике либо второй емкости, с густым деньком, растопить масло и добавить пытку, обжарить, помешать, до свободной золотистого оттенка. Влить вино и сто мл креветочного бульона, сливки, хорошо размешать, довести до кипения. Добавить горчицу, соль, перец и готовить на слабом огне еще 5 минут. Сшибить с огня и пустить немножко остыть. Желтки разделять от белков. В крупный миске взбить желтки, продолжая взбивать — маленькими дозами добавить консистенция, подготовленную в прошлом шаге. Добавить креветки и щепетильно перемешать, пустить остыть. после чего поставить в холодильник на 10?15 минут. А в это пора, разогреть духовку до 190 °С. Взбить белки в пышную пену, до образования «твердых пиков» и осмотрительно вмешать в подготовленную массу. Смазать формочки маслом, застелить пергаментом, выложить консистенция, а сверху добавить нарезанный полосами консервированный красноватый перец (я применяла из заготовок на зиму ( лечо ))Фисташки очистить и немножко нарубить, посыпать суфле сверху. Выслать приготовляться в духовку на 30 минут.

Подавать горячим!