Рецепт - суфле из белой рыбы
Филе морского окуня — 300 гр
Лавровый лист — одна штука
Перец темный (горошком) — четыре штуки
Перец душистый (горошком) — две штуки
Гвоздика (в бутонах) — две штуки
Сливки (20%) — 200 мл
Лимон (маленький) — одна штука
Желатин — 15 гр
Креветки (царские, большие) — 2-3 штук
Яичко (маленькое либо 2 перепелиных) — одна штука
Каперсы (либо корнишоны) — 50 гр
Икра красноватая (для декорации) — одна столовая ложка
Рецепт "Суфле из белоснежной рыбы"
От лимона отрезать 1 толстенький кружок. Филе положить в кастрюльку, добавить кружок лимона и специи.
Залить маленьким числом воды. Довести до кипения, посолить. Сварить до готовности рыбы (минут 5-7). Рыбу вытащить. Бульон сохранить.
Желатин залить маленьким числом остывшего бульона, пустить набухнуть. Добавить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не икпятить.
Филе поделить на куски, положить в блендер, добавить сливки, желатиновую консистенция и сок, выдавленный из оставшегося лимона (либо по вкусу). Все взбить в нежную однородную массу. Посолить по вкусу.
Третья часть мусса отложить (сохранить теплым). Две маленькие совершенные формы (я арестовала великие пиалы поперечником 12 и глубиной 6 сантим.) отлично смазать растительным маслом. Разложить в их оставшийся мусс. 2 большущих куриных яичка кропотливо вымыть, завернуть в пищевую диафрагму и поместить в формы с муссом тупой сторонкой вниз приблизительно на одну вторую вышины форм. Поставить мусс в холодильник.
Яичко и креветки сварить.
Креветки, яичко и корнишоны убористо порезать. Добавить отложенный мусс и кропотливо перемешать.
Вытащить из холодильника формы с застывшим муссом, удалить яичка. Я еще всего ничего расширила и углубила отверстие чайной ложечкой. Оно мне показалось мало.
Образовавшиеся полости заполнить салатной массой, разровнять и убрать в холодильник.
Иной раз мусс застынет, извлечь его из форм, перевернув на тарелочку. С переворачиванием у меня показались препядствия. Мусс никак не желал вытряхиваться из пиал. Провела острым ножиком вдоль стен, все одинаково не вытряхивался. Поставила формы в миску с горячей водой. Еле-еле вытряхнула, но поверхность мусса оплавилась, это видно на фото. Он, разумеется, после чего застыл в холодильнике, но глядело теснее на так прекрасно. Точно, превосходнее застелить формы пищевой мембраной либо забрать с наиболее высокими стенами.
Украсить суфле красноватой икрой, вареными креветками и дольками яиц.
Приятного аппетита!!!
Рецепты: Закуски -> Из рыбы и морепродуктов
Рецепты: Закуски -> Из рыбы и морепродуктов
