Рецепт - Блюда из мяса и субпродуктов : Язык в соусе с мадерой

язык говяжий - 1 килограмм

корень сельдерея - одна штука

лук репчатый - 1 головка

бульон мясной - 1/2 стакана

мадера - две столовых ложки

сливки - две столовых ложки

масло сливочное - две столовых ложки

пытка пшеничная - одна столовая ложка

сахар - одна чайная ложка

зелень петрушки рубленая - две столовых ложки

гвоздика - 3 бутона

лавровый лист - одна штука

перец темный горошком

Язык замочить на 8 часов, после чего варить 2 часа в воде с луком и корнем сельдерея.

Готовый язык немедля опустить в прохладную воду и, не доставляя остыть, очистить от кожи, после чего разрезать на порции и прогреть в бульоне, в тот или иной он варился.

Для соуса в растопленное масло (1 столовая ложка) всыпать пытку, сахар и обжарить до золотистого цвета. Слегка охладить, равномерно влить, помешать, бульон, добавить сливки, мадеру, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, проварить 10 минут, процедить и заправить оставшимся маслом.

При подаче язык выложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью.

Гарнировать вареными овощами