Рецепт - Блюда из мяса и субпродуктов : Тушеный язык
язык говяжий - одна штука ( 900 гр
сметана - сто гр
майонез - сто гр
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
изюм без косточек - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
пытка пшеничная - одна столовая ложка
перец темный - 6 горошин
корица - 1 щепотка
Язык помойте, залейте горячей водой, доведите до кипения, варите на медленном огне 2 часа, добавив в бульон очищенные коренья, лук, перец, соль. Готовый язык выньте из бульона, обдайте бездушной водой и, не принося остыть, сбейте шкуру. Бульон процедите.
Пытку спассеруйте в растопленном сливочном масле на умеренном огне. Слегка охладив, разведите 2-мя стаканами бульона и варите, помешать, чтоб не водилось комков. Иногда соус загустеет, добавьте в него сметану, майонез и корицу. Варите на медленном огне 10 минут, перед окончанием варки добавив обрубленный укроп. Сбейте соус с огня. Изюм помойте, обсушите и перемешайте с соусом.
Язык нарежьте ломтиками, сложите в сотейник, залейте соусом и гасите под крышкой 20 минут в разогретой до 150 С духовке.
При подаче ломтики языка полейте соусом. На гарнир подайте вареной картофель и овощные культуры
