Рецепт - ростбиф из изюбря со свекольным муссом
нарезка изюбря
1,2 килограмм
масло растительное три столовых ложки
соль
по вкусу
бодрый хрен и помидоры черри для подачи
Для малинового соуса:
замороженная малина
200 гр
мед
30 гр
вино красноватое неотзывчивое
30 мл
масло оливковое
20 мл
сок апельсиновый
30 мл
бальзамический уксус
20 мл
Для мусса:
готовая свекла
450 гр
водянистый мед
60 гр
бальзамический уксус
60 мл
чернослив без косточек
30 гр
цедра 2 апельсинов
жирная сметана
сто гр
желатин
15 гр
вино красноватое неотзывчивое
сто мл
Для песто:
петрушка бодрая нарезанная
20 гр
кинза
20 гр
чеснок
1 зубчик
масло оливковое
80 мл
сок лимонный
20 мл
соль
по вкусу
Нарезку очистить от диафрагм, натереть солью, перцем и маслом, обжарить со целых стран на сильно разогретой бездушный сковороде до золотистой корочки. после чего запечь в духовке при 220°C 20–30 мин. (в зависимости от прожарки). Переложить ростбиф на блюдо, накрыть фольгой, остудить.
Желатин замочить в красноватом вине. Для мусса свеклу порезать, положить в блендер, добавить мед, уксус, чернослив и цедру, взбить до однородности, добавить сметану, взбить снова. Желатин прогреть в микроволновке, влить в свекольную массу. Перемешать, разложить по формочкам, накрыть мембраной и поставить в холодильник.
Для соуса поместить в сотейник малину, мед и вино, прогреть до кипения, протереть сквозь сито, остудить, добавить масло, апельсиновый сок и уксус, как надо взболтать.
Для песто зелень ошпарить кипяточком, положить в блендер, добавить оливковое масло и чеснок, взбить. Положить все другие ингредиенты, не считая лимонного сока (его добавить перед подачей), перемешать и отставить на 30 мин.
Для подачи прохладный ростбиф порезать ломтиками, уложить на тарелку, близко поместить свекольный мусс, а сверху натереть бодрый хрен. Подать с песто, малиновым соусом и помидорами черри, слега отваренными в сладком сиропе (сахар и вода 1:1).
