Рецепт - ростбиф с винным соусом и йоркширским пудингом
Для пудинга
молоко
0,25 литр.
пытка
0,5 стакана
яичко одна штука
соль
по вкусу
перец
по вкусу
Для ростбифа
говядина (нарезка)
1 килограмм
масло оливковое две столовых ложки
мед две столовых ложки
горчица одна столовая ложка
темный перец свежемолотый
2 гр
соль
2 гр
розмарин либо тимьян две чайных ложки
Для соуса
вино красноватое неотзывчивое
1 стакан
бурый сахар демерара одна чайная ложка
розмарин либо тимьян 0,5 чайные ложки
Нарезку говядины (самое нежное "ленивое мясо") смазать консистенцией из меда (мед предоставит благовидную бурую корочку), оливкового масла и горчицы. Поперчить и поместить в предварительно подогретую до 250 °С духовку на сетку. Поджарить 15 минут, временами перекладывая. Сок, выделяющийся из мяса, собирать на противень. Уменьшить температуру духовки до 200 °С. Мясо посолить, посыпать приправой и бросить в духовке еще на 15-25 минут (для прожарки: с кровью - 15 мин., средней - 20 мин., целиком - 25 мин.). Готовый ростбиф завернуть в фольгу и бросить на 15 минут.
Для приготовления соуса в заработанный от мяса сок добавить красноватое вино, сахар, розмарин ( не секрет, что У.Черчиль обожал употреблять розмарин) либо обычный тимьян. Все уварить до густоты сиропа. Благородный и чрезвычайно азбучный соус!
Приготовление пудинга. Все ингредиенты смутить, взбить миксером и поставить в холодильник на 1час.
В формочки для маффинов положить по 1 столовой ложке мясного жира и сока и поставить в духовку, чтоб мясной сок закипел. после чего наполнить формочки тестом до 2/3. Выпекать 30 минут в нагретой до 220 °С духовке.
Подавать пудинг теплым, как гарнир к мясу. Сервировать с зеленоватым горошком и зеленью.
Приятного аппетита!
