Рецепт - заливное из фаршированного языка
Язык говяжий 2 килограмм
Желатин 4 столовые ложки
Лук одна штука
Морковь одна штука
Темные либо зеленоватые оливки без косточек 200 гр
Сливки жирностью 15% сто мл
Лавровый лист одна штука
Соль по вкусу
Перец горошком по вкусу
Адыгейский сыр сто гр
Морковь вареная одна штука
Чеснок 2 зубка
Нарезанная петрушка 1 столовая ложка
Лук и морковь очистить. Язык промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Сбить пену, положить овощные культуры и варить 3 часа. За 20 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком и соль.
Чеснок очистить и раздавить. Сыр порезать махонькими кубиками. Морковь и оливки измельчить, перемешать с брынзой, чесноком и зеленью.
Готовый язык поместить под струю бездушной воды и сбить шкуру. Бульон процедить. Желатин замочить в 5 столовых ложках бульона на 1520 минут. Иной раз желатин набухнет, соединить его с оставшимся бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения. Влить сто мл бульона в прямоугольную форму и поставить в холодильник на 20 минут.
Сделать на внутренней стране языка продольный надрез, вырезать центр, убористо ее порезать и добавить к внутренностях. В разрез вложить подготовленную начинку.
Форму с бульоном вытащить из холодильника. Оливки разрезать на половинки и размеренно распланировать, вдавливая в застывший оболочка.
Оставшийся бульон перемешать со сливками, посолить по вкусу. Влить в форму с оливками мелкий оболочка белоснежного бульона, поставить в холодильник на10 минут. после чего положить сверху фаршированный язык, залить оставшимся белоснежным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.
