Рецепт - баранья нога с гречкой и белыми грибами

баранья нога

1 разделанная без кости весом до 2.3 килограмм
чеснок

5 зубчиокв

соль

перец
масло оливковое

грибы белоснежные сушеные

сто гр

крупа гречневая

1 стакан
масло сливочное одна столовая ложка

лук белоснежный маленький

1 незначительная луковица
морковь

1 незначительная

перец темный молотый

петрушка

4-5 веточек

Грибы залить 0,5 литр. горячей воды, остудить, вытащить из настоя (настой сохранить), тонко порезать. Растопить в сотейнике масло, положить тонко нарезанные лук и морковь, обжаривать 5 мин., помешать. Добавить грибы, готовить еще 10 мин. Приправить солью и перцем, сшибить с огня.
Грибной настой влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать гречку, убавить огонь, варить под крышкой 20 мин. Сшибить с огня, перемешать с грибами и измельченной зеленью, остудить.
Внутреннюю число ноги натереть измельченным чесноком и перцем. Уложить на мясо гречку с грибами. Начиная с длинноватой страны, скатать баранину в рулет, густо обвязать его шпагатом, кромки фиксировать. Рулет натереть оливковым маслом, солью и перцем, уложить на сетку, найденную в жаровню.
Запекать при 190°С 1,5 ч, после чего достать из духовки, накрыть фольгой и бросить на 10 мин. Перед подачей на стол удалить шпагат, мясо порезать ломтями шириной 2 сантим..