Рецепт - мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Ингредиенты

600 гр филе морского окуня

лист лавровый

4 горошины темного перца

200 гр сливок жирностью 20%

лимон

желатин

50 гр свежемороженой кукурузы

50 гр свежемороженого зеленоватого горошка

соль

шаг 1
Зеленоватый горошек и кукурузу разморозим, промоем и обсушим. отрежем один-одинехонек

кружок лимона, из остального выжмем сок. Рыбное филе вымыть, положим в кастрюлю с незначительным численностью воды, добавим кружок лимона, лавровый лист, горошины темного перца. доведем до кипения. посолим.

Сбить с огня, шумовкой переложим рыбу на разделочную дощечку.
шаг 2
Бульон процедим. Желатин зальем незначительным численностью бульона. Иной раз он набухнет, вольем 1 стакан бульона, доведем до кипения, но не кипятим.
шаг 3
С рыбного филе собьем шкуру и нарежем ее высокой соломкой. положим в миску

и накроем пищевой мембраной.

Филе разрежем на куски, взобьем в блендере совместно со сливками, лимонным соком

и бульоном с желатином. посолим по вкусу.
шаг 4
добавим нарезанную шкуру рыбы, кукурузу и зеленоватый горошек, перемешаем.
шаг 5
Форму застелить пищевой мембраной так, чтоб ее баста выступали за борта. выложимь мусс. накроем мембраной и поставим в холодильник на 1 ч.