Рецепт - рулет с марципаном
Для марципана:
миндаль
четыресто гр
сахар
четыресто гр
яичко одна штука
Для теста:
просеянная пытка
500 гр
молоко
250 мл
масло сливочное
50 гр
яичко одна штука
дрожжи неотзывчивые
14 гр
сахар две столовых ложки
соль
1 щепотка
масло растительное одна столовая ложка
шаг 1
Специализировать тесто. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и сливочное масло. Пытку просеять в миску вкупе с солью, влить молочную консистенция, вбить яичко. Вымешивать 10 мин. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и бросить в теплом площади на 1 ч. Обмять и пустить постоять еще час.
шаг 2
Специализировать марципан. Неочищенный миндаль опустить в кипяточек, варить 2 мин., после чего отбросить на дуршлаг. Сшибить с орехов кожуру. Ядра помыть, обсушить и обжарить на раскаленной сковороде, 10–15 мин., непрерывно помешать. Измельчить орешки в блендере до состояния пюре.
шаг 3
Из сахара и 50 мл воды сварить густой сироп (готовить, пока сахар не растворится целиком). Положить в сироп миндальное пюре и нагревать, непрерывно перемешивая, 3–4 мин. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть диафрагмой и остудить. Остывшую массу пропустить спустя мясорубку.
шаг 4
На слегка присыпанной пыткой поверхности раскатать тесто в узкий прямоугольный пласт. Подравнять кромки. Выложить на тесто ровненьким покровом марципановую массу, оставив по бокам 2,5 сантим. беглыми.
шаг 5
Свернуть тесто в рулет. Кромки слепить мокроватыми руками, подвернуть вниз и разгладить.
шаг 6
Поместить рулет на противень, накрытый пергаментом, и бросить на 15 мин. Острым ножиком сделать сверху извилистый надрез. Смазать поверхность слегка взбитым яичком. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 мин.
