Рецепт - мусс из тунца

250 гр мяса тунца в своем соку

200 гр филе трески

3 листика желатина

молоко

50 мл коньяка либо бренди

8 филе анчоуса

лимон большой

8–10 темных оливок без косточек

соль

Желатин размочить в 0,5 стакана воды. Филе трески проварить 2–3 мин. в слегка подсоленной воде, обсушить. В отдельную кастрюлю влить 8 столовых литр.. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса. Кастрюлю сшибить с огня, остудить.

Разведенный желатин соединить с половиной молока. Отлично перемешать, после чего процедить.

Тунца и треску перемешать в блендере либо миксере до состояния пюре, подмешать оставшееся молоко и коньяк либо бренди, посолить. Подмешать бульон с анчоусами. Четыре совершенные формочки смочить водой, наполнить рыбным муссом. Вынести в холодильнике более 4 ч.

Перед подачей окунуть формочки в горячую воду и перевернуть на тарелку. Подавать на листьях зеленоватого салата, выложив сверху рулетики из оставшихся анчоусов. Украсить дольками лимона и оливками.