Рецепт - маринованный лосось по-английски, украшенный муссом из копченого лосося и черной икрой
консервированный лосось
200 гр
соль
2 гр
апельсин одна штука
коньяк (либо бренди)
10 мл
укроп
5 гр
огурец длинноплодный одна штука
грейпфрут одна штука
икра темная
5 гр
салат-микс (фризе, латук, россо и др.)
сто гр
для мусса
лосось копченый
сто гр
сливки
50 гр
укроп
5 гр
для соуса
вино белоснежное
15 мл
рыбный бульон либо 1 рыбный кубик, разведенный сто мл воды
сто мл
сливки
50 мл
пытка
5 грам
Лосося разделать на филе без кожи и костей, замариновать в большущей соли, укропе, соке апельсина и коньяке. Мариновать 2-3 дня. после чего рыбу порезать на маленькие кубики (3 мм), перемешать с убористо нарезанным укропом и кубиками репчатого лука, посолить, поперчить.
Из белоснежного вина, рыбного бульона, сливок, пытки и специй сварить соус, остудить.
Приготовление мусса. Копченого лосося очистить, порезать, соединить с соусом и сделать пюре в миксере. В пюре ввести взбитые сливки, посолить, поперчить, добавить убористо нарезанный укроп.
На тарелку положить законченную форму. Стены формы выложить огурцами. Заполнить форму кубиками из маринованного лосося, примять его. С помощью ложек либо кондитерского мешка, рыбу украсить розочками мусса и темной икрой. Форму сшибить.
Вокруг полить соусом и украсить маленькими кусками салатов (фризе, латук, россо и др.) и очищенными от диафрагм дольками грейпфрута.
