Зефир по госту.  Рецепт реального зефира, с соблюдением цельных стандартов свойства. По этакому рецепту зефир достается ну легко лучший! Ласковый и воздушный, не очень приторный, с свободным фруктовым цветом. Рецепт хватить примитивен, а с наличием агар-агара и сильного миксера все беспременно получится.  

зефир по госту 

250 гр яблочного пюре (яблоки идеальнее всего брать кислых видов)
250 гр сахара
1 белок
1 пачка ванильного сахара
СИРОП:
475 гр сахара
160 гр воды
8 гр агр-агара

1 Для начала агар-агар замачиваем в 160 гр воды на немножко часов.
2 специализировать яблочное пюре. Для этого яблоки разрезаем на половинки, очищаем от серцевины и запекать в духовке либо микроволновке. Я запекала в микроволновке столько минут сколько штук яблок. Жажду увидеть, что-бы приобрести 250 гр яблочного пюре, неодходимо предположительно четыресто гр яблок, потом этогоу что кожуру мы будем выкидывать.
3 Из запеченных яблок вынимаем ложкой серединку. Кожуру выкидываем.
4 Превращаем яблоки в пюре с подмогой блендера. Пюре подобать водиться совсем однородным, это принципиально!
5 Набавляем в еще теплое пюре 250 гр сахара, мешаем и забываем на час.
6 Сквозь час агар с водой, в тот или другой он замачивался ставим на огонь, непрерывно помешиваем и доводим до кипения. Агар соответствен растворится и консистенция обязана водиться по смеси приблизительно как кисель. На это покинет 2-3 минутки. Ниже в емкость с агаром рассыпаем 475 гр сахара и варить сироп на среднем огне. Температура кипения сиропа обязана достигать 110 град, ежели у вас грызть указатель температуры то легко удивительно, можна измерить температуту, а ежели нет, как у меня, то варить на среднем!! огне, непрерывно помешать до тех пор, иной раз за ложкой, опущеной в сироп потянется нитка. Принципиально сироп не переварить, по другому он после чего засахарится, и удерживать темп. 110 гр при высшей температуре желирующие характеристики агара исчезают. У меня в совместной трудности на варку сиропа оставило 6-7 минут. Свареный сладкий сироп откладываем в сторонку, приносим ему незначительно остыть.
7 Немедля потом выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процесе взбивания набавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиватся в обьеме. Взбиваем пару минут.
8 Начинаем высокой струей вливать горячий сладкий сироп, не заканчивая взбивать на самых большых оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиватся в обьеме, и по внешности и смеси будет схожей на меренгу. Взбиваем пару минут.
9 Забываем постоять нашу зефирную массу минут 5-6, что-бы она незначительно закрепилась. Начиняем кондитерский мешок с насадкой "зубчики" масой и отсаживаем на пергаментную бумагу зефирчики. У меня этакий насадки не имелось, я отсаживала легко из кондитерского мешка. Зефир чрезвычайно скоро начнет настывать, агар застывает при температуре 40 гр Забываем наш зефир при к-тной тмп-ре на 24 часов для образования сладкой корочки. На этом шаге самое генеральное отганять от зефира домочадцев, у меня до образования корочки осталась лиш 1/5 зефира.
10 Сквозь 24 часа берем наши зефирчики и склеиваим по двое. Бережём в неотзывчивом участке.