Рецепт - персиковое мороженое

1 килограмм персиков

1 стакан сахара

7 желтков

сок 1 лимона

1 литр. 33%-ных сливок

1 стручок ванили

1 Разрезать персики пополам и, удалив косточки, измельчить в блендере.

2 Влить лимонный сок и перемешать.

3 В томную кастрюлю влить сливки, добавить в их зёрна и стручок ванили. Подогреть, но ни при каких обстоятельствах не кипятить.

4 Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет ясной и достаточно частой.

5 Соединить желтки с теплыми сливками и, непрерывно помешать, на чрезвычайно медленном огне довести до кипения, но не кипятить. Как масса загустеет, здесь же сшибить с огня и остудить.

6 Перемешать желтково-сливочную массу с персиками.

7 Вылить все в пластмассовый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Размешивать мороженое каждый час древесной ложкой, чтоб оно вышло однородным.