Рецепт - фисташковое мороженое

Сливки 800 мл ;
Фисташки 200 гр ;
Желток четыре штуки ;
Сахар 160 гр ;
Ваниль одна чайная ложка ;

Для мороженого превосходнее применять не соленые, сырые, очищенные фисташки.

Сливки жирностью 20% налить в кастрюлю, добавить фисташки и поставить эту массу на огонь. Довести до кипения, после чего огонь уменьшить и проварить 3-5 минут. Кастрюлю сшибить с плиты и бросить на 10 минут.

Консистенция перелить в чашу для блендера. Взбить массу до однородного состояния и полного измельчения фисташек. после чего сливочно-фисташковую консистенция процедить.

Желтки добела растереть с сахаром. Сливочно-фисташковую консистенция поставить на плиту, довести до кипения, но не кипятить. Незначительными дозами добавить в растертые желтки, непрерывно помешать. Массу переложить в кастрюлю и держать на слабом огне до загустения, 10-15 минут. Добавить ваниль и остудить при к-тной тмп-ре. после чего убрать в морозильную камеру. Спустя 1-2 часа достать мороженое, добро перемешать, возвращать в морозильную камеру. Еще спустя 1-2 часа мороженое опять достать и перемешать. после чего убрать в морозилку на 4-5 часов.

Добавить в закладки: