Томатный мусс с сыром

• каждую порцию возместить сырно-луковой консистенцией. Перед подачей мусс слегка остудить. Подавать с сероватым хлебом.
• Протереть томаты спустя сито и измерить численность заработанной мякоти. Добавить воды, чтоб довести размер до 500 гр Добавить сахар, соль и перец по

350 гр консервированных помидоров, полоса лимонной корки, 1 л. авровый лист, 1 малый зубчик чеснока, 20 гр желатина, 65 гр белоснежного вина, 65 гр кипяченой воды, щепотка сахара, молотый темный перец, 125 гр тертого сыра чеддер, тонко нарезанный лук-шалот.