Ромштексы в бургундском соусе

35 гр масла,

4 стейка по гр. 200 каждый,

соль, перец,

две столовых ложки растительного масла,

200 гр лука,

20 л. источков шалфея (заместо шалфея можнож

применять тимьян),

150 мл красноватого вина,

300 мл говяжего фонда,

сахар,

15 гр масла положить в морозильник.

Закраины стейков надрезать ножиком, разогреть сильно

сковородку, налить в нее растительное масло, разогреть и

распустить древесной лопаткой по кругу

оставшееся масло. Здесь же, безотлагательно положить

стеки и кратко и сильно обжарить их с 2-ух

сторонок. Посолить, поперчить и поставить в

разогретую до 180 С (гор.в. 160 С) духовку на 10 мин.

Порезанный на не чрезвычайно мелкие полукольца лук

обжарить до ясно-бурого цветавместе с

шалфеем в оставшемся жире, залить вином и

уварить. Добавить фонд и уварить до половины.

Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. В

кипящий соус вмешать веничком замороженное и

порезанное на куски, один за другим, масло.

Подавать со стейком.