Кролик в горшочке по-бургундски

1 зайчик, поделить на 6-8 количеств,

150 гр постного сала либо грудинки в кубиках,

две столовых ложки оливкового масла,

12 штук шаллота очистить,

щепотка сахара,

четыре столовых ложки коньяка,

по одна столовая ложка масла и растительного масла,

250 гр моркови в колечках,

1-2 дольки чеснока, выдавить,

чашечка бульона,

1 л. красноватого бургундского вина (1 чашечку смутить с 1

ст.литр.. крахмала),

одна столовая ложка томатной пасты,

бездушный тимьян связать: 3 веточки петрушки,

лавровый лист, веточку розмарина и две тимьяна,

150 гр сметаны,

щепотку мускатного орешка,

пучок петрушки.

Грудинку обжарить на маленьком огне в

оливковом масле в процесс 3 мин., добавить шаллот

и поджарить насреднем огне, густо помешивая, мин. 8,

всыпать щепотку сахара, закрыть крышкой и Гасить

на маленьком огне мин. 8. Шаллот предпочесть, положить

зайчика и поджарить с грудинкой на среднем огне мин.

6-8, посолить, поперчить. Предпочесть грудинку, жир

слить. Зайчика облить на горячей сковородке

коньяком и поджечь, иной раз пламя угаснет,

положить в горшок. Масло и растительное масло

разогреть в той же сковородке, добавить

рубленные шаллот и морковь с чесноком и

протушить в теч. 6 мин. на среднем огне, положить в

горшок. На сковородку влить бульон и вино и

уварить на сильном огне, вмешать томатную пасту и

тимьян, сахар и мускат, посолить, поперчить и

вылить на зайчика (он обязан быть практически на сто процентов

закрыт), положить связанные травы, горшок

закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 С

духовку на прибл. 1,5 часа. В половине зайчика

повернуть. Спинка посещает готова ранее, тогда ее

превосходнее предпочесть и держать в теплом площади. Опосля

готовности все мясо и шаллот предпочесть и положить к

спинке. В соус вмешать сметану и уварить его на

сильном огне в процесс 10 мин. Вмешать вино с

крахмалом, положить в соус зайчика с шаллот,

посолить, поперчить, добавить сахар. Подавать с

рубленной петрушкой и вареным картофелем.