Жаркое с вишневым соусом

На 4 порции:

2 старшие утиные грудки,

соль,

4 веточки розмарина,

2 стол, ложки топленого масла,

375 гр вишневого компота,

по 1/2 чаш. ложки горошин перца и кориандра,

2 стол, ложки сливочного масла,

10 мл ликера амаретто,

1 чайн. ложка ароматизированного уксуса,

зелень розмарина и кинзы для декорации.

Подогреть духовку до 200°. Вымыть, обсушить и

посолить со цельных стран мясо утки. Фиксировав с

подмогою кухонной нитки по краям грудок по

веточке розмарина, отлично обжарить их вначале по

2 мин с каждой страны в топленом масле, а далее

поджарить в духовке 10 мин. Поставить в теплое площадь

на 10 мин.



Для соуса грубо измельчить в ступке кориандр и

перец. Слегка потушив ягоды вишни в сливочном

масле, немножко посолить их и залить амаретто и

уксусом. Приправить кориандром и перцем.

Развести сок от жаренья горячей водой и смутить с

вишней. Мясо порезать ломтиками и подавать, полив

соусом и украсив зеленью.