Горячее жаркое из маринованной свинины с черносливом

• 1 чайная ложка сахара,
• 1 стакан уксуса,
• четыресто гр чернослива мясо
• куски корня сельдерея,
• 50 гр копченого шпика
• 1 килограмм мякоти постной свинины
• одна штука лук
• махонькая веточка сушеной полыни,
• соль,
• одна штука корня петрушки,
•   одна столовая ложка сливочного масла
• 1 гр

Воду вскипятить с измельченными ароматными кореньями и приправами.Остудить, влить уксус, маринадом вполне залить мясо. Под груз,мариновать в морозе 2 дня, густо перекладывая. Вытащить мясо, обсушить,нашпиговать ломтиками шпика и чеснока, обжарить на сковороде в масле до бурой корочки, положить в форму, подлить мало маринада,форму закрыть и поджарить до готовности на умеренном жаре. В баста добавить ошпаренный чернослив. Во период жаренья подлить маринад.