Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Рыба, припущенная по-русски

Ингредиенты

осетрина либо белуга обработанная - 620 гр

масло сливочное - 12 гр

вино белоснежное неотзывчивое - 30 гр

специи - по вкусу

томатный соус - 300 гр

лук репчатый - 20 гр

морковь - 30 гр

каперсы - 30 гр

оливки - 30 гр

корень петрушки - 30 гр

огурцы соленые - 50 гр

шампиньоны - 50 гр

бульон

картофель вареный для гарнира - четыресто гр

маслины - 20 гр

лимон - 4

Куски осетрины ошпарим кипяточком, зачистим от сгустков белка, уложим в смазанную маслом неглубокую посуду, зальем горячей водой либо рыбным бульоном так, чтоб рыба водилась возмещена на четверть, добавим лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. припустим при слабеньком кипении 1520 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу сберегать до подачи в бульоне.

Готовят гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежем маленькими брусочками, припустим, лук нарежем дольками либо полукольцами и тоже припустим. Огурцы очистим от кожуры и зёрен, нарежем ломтиками, припустим в бульоне 57 минут. Шампиньоны нарежем ломтиками и ошпарим. Каперсы отожмем от рассола. Оливки срежем с косточки спиралью.

Готовят соус томатный, применяя бульон от припускания рыбы.

Соус и гарнир для него соединим и проварим 810 минут.

При подаче куски рыбы уложим на блюдо, зальем соусом и гарнируют вареным картофелем, маслинами, лимоном