Плов с пшеницей

500 грам пшеницы, 250 грам мяса, 2-3 моркови, 200 грам жира (масла), 1 ч. литр.. пряной консистенции.

Пшеницу истолочь в древесной ступке, смачивая при всем этом водой, чтоб разделять шелуху, потом помыть, очистить от шелухи и замочить на 3 часа в теплой воде. Нашинкованный кольцами репчатый лук обжарить с кусками мяса до красного цвета, потом добавить морковь, нарезанную соломкой. Положить половину нормы соли, все перемешать и поджарить, пока морковь не заслужит золотисто-бурый цвет. После чего налить половину нужного числа воды и отдать немедля закипеть. Соединить приготовленную пшеницу с овощами и мясом, влить воду. Пока она не испарилась, испытать и, ежели надо, посолить. Как выпарится вода, плов с помощью шумовки смонтировать к центру горкой, сделать отверстия палочкой в пары площадях так, чтоб вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. При всем этом плов превосходнее упреет. Накрыть плов тарелкой. Снимая тарелку с плова, надобно наблюдать, чтоб собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Отлично смешав плов, переложить на фарфоровое блюдо. Сверху выложить мясо. Раздельно подать салат из томатов и лука.