Рыба по-парижски (Французская кухня)

Для 6 человек: филе палтуса, камбалы либо лососевых рыб (6 кусов весом по 75—100 грам), 2,5 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тонко нарезанного репчатого лука, 250 грам тонко нарезанных грибов (превосходнее белоснежных либо шампиньонов), 2 ст. ложки пшеничной пытки, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки тонко нарезанной зелени петрушки.

Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки.

Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в процесс 5 минут. Не снимая с огня, добавить пытку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Консистенция разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно ладно подогретую (до 190 °) духовку на 30 минут. Перед подачей к столу ножиком разделять рыбу от стен формочки и осмотрительно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.