Соус Голландский (к рыбе, овощам и яйцам) (Французская кухня)

Для 1,25 стакана соуса: 4 яичных желтка, одна столовая ложка лимонного сока, 125 гр сливочного масла, разбитого на три одинаковых куска, 1/8 чайной ложки соли, две столовых ложки 20%-ных сливок.
Влить в глубочайший сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их древесной ложкой. Не заканчивая растирать желтки, положить один-одинешенек кус сливочного масла. (Вода в водяной бане не обязана кипеть. При закипании добавить в баню бездушной воды). Опосля того как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, 2-ой кусок, а далее 3-ий. Иной раз масло будет без остатка поглощено желтками и соус загустеет, сбить сотейник с водяной бани и, безпрерывно помешивая, добавить в него сливки и соль.