Отвар для варки или припускания рыбы — кур-буйон (Французская кухня)

В кастрюле смутить 2 стакана воды, 2 стакана белоснежного бездушного вина, положить туда 1/2 стакана тонко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана тонко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 чайной ложки соли, 4 горошины темного перца (раздавленные), 1 цветочек гвоздики, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки чабера.

Довести до кипения; убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут. Процедить. Применять для отваривания и припускания рыбы. Для отваривания на 1 кг рыбы брать 1 литр. отвара, по другому качество вареной рыбы будет дурнее.