Холодные котлеты из мяса кабана - рецепт

На 1,2 килограмм мяса кабана (хребтовая количество) — сто гр шпика, 150 гр масла, 250 гр консервированного паштета «Майка», 5 тол­ченых ягод можжевельника, 1 стакан красноватого вина, варенье из вишни и персиков, соль, перец.

С вылежавшейся хребтовой количества кабана удалить целый жир, высвободить от костей (можнож потом обжаривания) и добро вымыть. Скрупулезно натереть консистенцией из соли, перца и толченых ягод можжевельника, обернуть полосами шпика и зажарить на сковороде с маслом и вином. Перед самым точкой жарения шпиг сбить, мясо полить выделившимся соком и обжарить до румяной корочки. Иной раз мясо остынет, порезать ломтиками, полить про­тертым соусом с маслом, украсить персиками и вишнями.Пода­вать с рогаликами.
Этакие же котлеты можнож специализировать как заливное. Для этого в говяжьем бульоне, с тот или другой сшиблен жир, растворить же­латин, залить мясо, пустить застыть и подать на стол.