Азербайджанский плов с бараниной

2 стакана риса,
1 кг юный баранины,
6—8 луковиц,
2 лимонка,
2—3 стакана полный сил алычи,
0,5 стакана изюма,
150 грам масла,
1 ст. ложка настоя шафрана.
Казмаг:
1,5 стакана пытки,
1 яичко,
1 ст. ложка воды,
2 ст. ложки масла,
соль.

 

Баранину порезать незначительными кусками с косточками, обжарить на своем жире с прибавлением 2 ст. ложек сливочного масла, потом переложить все в казанок, добавить нарезанный большими кубиками лук, сок поклонника, изюм, алычу, очищенную от косточек, 0,5 стакана кипяточка и гасить на незначительном огне под крышкой 30— 45 мин либо перенести в духовке. Рис подготовить раздельно. Вначале отварить рис до полуготовности, отбросить на дуршлаг, помыть неотзывчивой кипяченой водой. Подготовить казмаг. Взбить воду с яичком и маслом. Влить консистенция в пытку и замесить крутое тесто. Раскатать пресное тесто узким оболочкой, потом выстлать дно и стены казана казмагом и положить на казмаг 1—1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту консистенция узким оболочкой; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, непроницаемо закрыть крышкой и томить на медленном огне приблизительно полчаса. Опосля готовности число риса окрасить настоем шафрана в ясно-желтоватый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смутить с 1 ч. ложкой крутого кипяточка и в эту консистенция внести настойку шафрана. Прекрасно выложить рис на блюдо, чередуя круги белоснежного и желтоватого риса. На отдельное блюдо положить мясо. К плову подать пряную зелень: зеленоватый лук, юный чеснок, мяту, кресс.