Рецепт - рыба-соль с морскими гребешками и соусом васаби

Ингредиенты

120 гр рыбы-cоль (морской язык)

120 гр морских гребешков

20 гр листьев цикория одна чайная ложка растительного масла

4 гр икры летучей рыбы масаго

25 гр зеленоватых бобов
Для соуса:

40 мл рыбного бульона

7 гр пасты васаби

2 гр сушеной стружки тунца

40 мл сливок жирностью 33 %

соль

4 гр икры масаго

Рыбу обработать, разделать на филе и обжаривать совместно с гребешками на раскаленной сковороде в растительном масле по 1 мин. с каждой страны. Листья цикория нарежем соломкой и тоже слегка обжарим. Бобы бланшировать.

Для соуса в сливки добавим рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на маленьком огне, повсевременно помешивая, доведем до средней густоты. Непринужденно перед заправкой блюда добавим икру.

На порционную тарелку выложимь цикорий, рыбу и гребешки. польем соусом, украсим бобами и икрой.
СОВЕТ ГАСТРОНОМА

Чтоб гребешки остались мягенькими и сочными, их необходимо чрезвычайно скоро обжарим в горячем масле, оставив сердцевину чуток сыроватой.