Коричневый соус (Шофруа)

Красноватый соус главной - 700 гр отвар шампиньонов - 50 гр бульон
(Фюме) - сто гр желе мясное - 200 гр мадера - 50 гр
В красноватый главной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая
лопаткой, пустить прокипеть 15-20 минут. Далее добавить сильно
концентрированный бульон (Фюме), мясное желе, мадеру, соль и,
помешивая, варить до получения склейкой смеси; при кипении
необходимо устранять пену. Готовый соус процедить спустя плотное сито.
Соус применяется для заливания изделий из дичи.