Индейка в вине - рецепт

Индейка 188, сметана 3, масло топленое 5, плоды консервированные 50, вино «Малага» либо «Мадера» 20, желе мясное 50, соус кумберленд 60, специи. Выход 220/60.

Приготовленную индейку заправляют в две нитки, солят и слегка обжаривают, потом смазывают сметаной и до­водят до готовности в жарочном шкафу, временами перекладывая и поливая выделившимся соком.
Жареную индейку рубят на порции так, чтоб в каждой был ку­сочек от ножки и от филе, кладут на блюдо, скрашивают консер­вированными плодами (можнож употреблять и свежайшие плоды), глазируют полузастывшим мясным желе с прибавленьем вина и охлаж­дают.Разработка приготовления желе экая же, как для яиц заливных, но с огромным вложением желатина (по 20 гр . В процеженное горячее желе набавляют вино (на 1000 гр желе четыресто гр вина), холодят до киселеобразного состояния. К этому берегу порознь подают соус кумберленд.