Соусы к рыбе

Соусы прибывают главный составной отчасти рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов употребляют бульон, в тот или иной варилась рыба, либо же его с намерением готовят из башки и костей, приобретаемых при чистке и разделке рыбы. Для данной нам цели котелка без жабер, кости и плавники ладно помыть, сложить в кастрюлю, залить 2,5 - 3 стаканами неотзывчивой воды, прибавить по одна штука лука и петрушки, тонко нарезанных, и поставить варить; сваренный бульон процедить. (источник: Книжка о лакомой и здоровой еде)