Фаршированная рыба по-еврейски
- перец молотый по вкусу.
- булка - 50 гр
- Рыба - 1000 гр
- свекла - 30 гр
- яичко - одна штука
- молоко - сто-200 гр
- морковь - 50 гр
- соль
- репчатый лук - 70 гр
Фаршированная рыба - самое модное блюдо еврейской кухни.В различных странах ее готовят по-различному. Подают рыбу и на закуску, и как главное обеденное блюдо. Фаршированную рыбу стараются готовить из больших пород (щука, карп, треска и т.д.). Рыбу очистить от чешуи и поделить на большие кусы, не сооружая продольного разреза. Вытащить внутренности из каждого кусочка. Острым ножиком вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить спустя мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Заработанный фарш смутить с сырым яичком, солью,перцем. Приготовленные кусы рыбы смутить с фаршем и заровнять кромки. Пластами порезать репчатый лук, свеклу,морковь и уложить на дно кастрюли. На овощные культуры осмотрительно уложить специализированные кусы рыбы и залить неотзывчивой водой так, чтоб они имелись компенсированы водой. Сшибленную с рыбы чешую отлично помыть,уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при обнаруженной крышке на незначительном огне часа полтора. Бульон обязан всегда кипеть,но не бурно. Готовую рыбу осмотрительно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным соусом. Украсить кружочками моркови.Ежели рыба бездушная (треска, щука), можнож добавить к фаршу сливочное либо растительное масло. Фарш превосходнее готовить из пары видов рыбы, прибавляя к щуке маленькую, но жирную рыбу. Кости и котелка этих рыбок можнож сложить в мешочек с чешуей. Обязан получиться чрезвычайно насыщенный бульон, тот или другой просто застывает, как желе.
В баста варки можнож добавить щепотку шафрана, это даст готовой рыбе прекрасный цвет.
