Роль-мопс - рецепт

Сельдь 156, огурцы соленые 18, лук репчатый 12, горчица 3, уксус 10, масло растительное 5, песок сладкий 3, соус ремолад 50. Выход сто/50. Для соуса: Майонез 600, сельдь 104, огурцы соленые 125 либо корнишоны 182, соус "Кабуль" 20, лук репчатый 59, вино бездушное сто, петрушка 28, каперсы 60, лук зеленоватый 63. Выход 1000.

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, набавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и свора­чивают рулетом. Рулет скрепляют древесной шпилькой и кладут в маринад на 2—3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и укра­шают зеленью петрушки либо листьями салата.Приготовление маринада. Растворяют сахар в маленьком количе­стве воды, остужают, набавляют уксус и растительное масло.Приготовление соуса ремолад. Филе сельди убористо шинкуют, очища­ют соленые огурцы, рубят, мелкошинкованный репчатый лук ошпа­ривают и остужают, каперсы убористо шинкуют. Продукты слегка отжимают, объединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.