Рецепт - паштет с гранатовым желе

Ингредиенты

печень куриная

500 гр

гусиный жир две столовых ложки
лук-шалот (луковица) четыре штуки
чеснок

2 зубчика

портвейн

сто мл
масло сливочное

150 гр

можжевельник

7 ягод

свежайший гранатовый сок

1 стакан
мед одна столовая ложка

бальзамический уксус четыре столовых ложки

желатин в гранулках

15 гр
перец

по вкусу

соль

по вкусу

Лук нарежем полукольцами, чеснок убористо порубим, спассеруем их на гусином жире до мягкости, не доставляя подрумянимся.

Печень очистим от диафрагм, разделим на толики, выложимь печень на лук, готовим 5 минут под крышкой на небольшом огне.

Можжевельник разотрем в ступке.

Печень с луком перемешаем, добавим портвейн, соль, перец и можжевельник. готовим еще 5 минут под крышкой. оставим на 1 час, чтоб ладно остыло. Смолоть печень сообща с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. разложим по формам, разровняем, уберем в холодильник.

Гранатовый сок смутим с уксусом и медом, доведем до кипения и варим на небольшом огне, пока консистенция не уварится в два раза.

Желатин замочим, предоставим набухнуть. смутим желатин со сшибленным с огня, но еще горячим уваренным соком, выльем на паштет и уберем в холодильник как минимум на 1 день.