Мясо, запеченное с картофельным пюре
- 1 килограмм говядины,
- 25 гр сыра либо сухарей,
- 50-75 гр томата-пасты,
- 60 гр жира,
- 4-5 столовых ложки 3%-ного уксуса,
- 15-30 гр сливочного масла,
- 1 яичко,
- соль по вкусу.
- 250 гр репчатого лука,
- 10-20 гр сахара,
- 1,5 килограмм ка
Мякоть говядины (кострец, бедро, высшая часть лопатки) разделять от костей. Кости обжарить, залить водой и сварить из их бульон. В готовый бульон положить обжаренную мякоть мяса, ориентировочно спустя 1/2 часа - обжаренные коренья и варить все еще около 2 часов. Картофель очистить, отварить и специализировать из него густое пюре. Заправить его по вкусу солью и еще теплое выпустить из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой на кромка железного блюда либо раскатать колбаской и расположить по бортику железного блюда либо сковороды, придав ему форму прекрасного бордюрчика; пюре смазать яичком.
Специализировать луковый соус. Для этого очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить к нему томат-пасту, все прожарить, влить уксус и прокипятить.В иной кастрюле обжарить на жире до мрачно-желтоватого цвета пытку, развести ее процеженным сильным отваром от мяса, прокипятить 10-15 мин, влить к обжаренным луку и томату- пасте, проварить все 10-15 мин, заправить по вкусу солью, уксусом, сахаром и, по жажде, соусом “Южный”.
На жароупорное блюдо с картофельным пюре, подлить мало соуса, уложить отварное мясо, нарезанное обширными ломтиками, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром либо сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запечь.
Картофельное пюре можнож заменить вареным и обжаренным картофелем, в данном варианте мясо можнож не запекать, а только лишь ладно прогреть.
