Сыр моцарелла (2 способ)
Ингредиенты для "Сыр моцарелла (2 метод)"
молоко единое - 6 л.
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
лимонная кислота - 1 1/2 ч. ложки
закваска сычужная водянистая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования либо крупнозернистая - 6 стаканов ложек
Метод приготовления "Сыр моцарелла (2 метод)"
на 600 гр
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, тот или иной будете воспользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на тот или иной будете класть кухонные принадлежности, кропотливо помыть горячей мыльной, потом незапятанной водой и дезинфицируйте.
В стеклянной чашечке развести лимонную кислоту ¼ стакана ( 50 мл теплой воды.
В великой кастрюле, живо помешивая, смутить молоко и разведенную лимонную кислоту. На среднем огоне, повсевременно помешивая, подогреть молоко до 31 °С ( не перегрейте!). выключить огонь.
Хлорид кальция развести ¼ стакана ( 50 мл неотзывчивой воды и добавить в молоко, помешивая сверху вниз.
Сычужную закваску развести 1/4 стакана ( 50 мл неотзывчивой воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и превосходно перемешать консистенция. Молоко накрыть полотенцем и вынести при к-тной тмп-ре около 30 минут.
вделывать рослое плоское лезвие сырного ножика в творог под углом 30° и неторопливо поднимите его к поверхности творога. Ежели творог верно расколется либо сломается, его можнож резать. Ежели разлом неровный и незначимый, бросить творог еще на 15 минут и потом испытайте заново надрезать.
Пользуясь ножиком с рослым лезвием и шумовкой, нарежьте находящийся в кастрюле творог кубиками масштабом 1,2 сантим.. Для этого первоначально, держа ножик свеча, нарежьте творог полосами шириной 1,2 сантим.. Потом тоже ножиком нарежьте эти полосы теснее перпендикулярно, чтоб на поверхности творога вышли квадратики. После чего срезать верхний покров творога шириной тоже 1,2 сантим., чтоб вышли кубики. Подобно нарежьте оставшийся творог. бросить творог на 5 минут для отделения сыворотки.
Творог, повсевременно помешивая, подогреть на медленном огне до 41 °С в процесс 20 минут. выключить огонь и продолжать помешивать творог еще 20 минут. бросить его для оседания и уплотнения на 5 минут.
Потом выложить на дуршлаг, выстеленный марлей и принятый на чашечку для сбора воды. бросить для отделения сыворотки на 15 минут.
В великой кастрюле довести 4 л. воды до кипения, развести в ней соль и сшибить кастрюлю с плиты.
Творог выложить на разделочную дощечку и нарежьте полосами шириной 2,5 сантим.. переложить в крупную чашу и залить горячей соленой водой.
Наденьте перчатки из термостойкой резины, сформовать из творога под водой один-одинехонек великой шар. вытащить творог из воды и растянуть его в облике жгута, соединить противоположные баста, потом заново растянуть заготовку. продолжать эким методом формовать творог, пока он не станет блистающим и гладким. Сооружать это необходимо живо, по другому остывающий творог растеряет пластичность и станет ломким. Ежели для вас во период данной операции пригодится подогреть творог, опустить его в горячую воду.
сформовать из творога один-одинехонек великой шар либо немного незначительных головок сыра.
Сыр положить в чашу с неотзывчивой водой на 5 минут. Потом вытащить из воды и обсушить картонным полотенцем. Сыр можнож применять сходу, можнож некое период беречь в холодильнике.
Воспользуйтесь советами и комментами из статьи подготовить сыр сами.
Этот рецепт ещё никто не комментировал. Стань первым!
