Cыр лимбургер
молоко целостное - 8 л.
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
бактерии для ускорения созревания сыра (brеvibacterium) - 1/8 ч. ложки
хлорид кальция - 1/2 ч. ложки
закваска сычужная водянистая - 1/2 ч. ложки
соль для консервирования либо крупнозернистая
на 1 килограмм
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, тот или иной будете воспользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на тот или другой будете класть кухонные принадлежности, скрупулезно помыть горячей мыльной, далее незапятанной водой и дезинфицируйте.
Кастрюлю с молоком поставить на горячую водяную баню и, слегка помешивая, подогреть молоко на медленном огне до 33 °С. выключить огонь.
Молочнокислые культуры и бактерии положить на поверхность молока и пустить ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз щепетильно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Хлорид кальция развести 1/4 стакана ( 50 мл неотзывчивой воды и добавить в молоко движениями сверху вниз.
Сычужную закваску развести 1/4 стакана ( 50 мл неотзывчивой воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и добро перемешать консистенция. накрыть молоко полотенцем и вынести около 30 минут, поддерживая температуру 33 °С.
вделывать рослое плоское лезвие сырного ножика в творог под углом 30° и неторопливо поднимите к поверхности творога. Ежели творог расколется либо сломается, его можнож резать. Ежели разлом неровный и незначимый, бросить творог еще на 5-10 минут и далее испытайте наново надрезать.
С подмогою ножика с высоким лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 1,2 сантим.. Для этого первоначально нарежьте его отвесно полосами шириной 1,2 сантим.. Далее тоже ножиком нарежьте экими же полосами, но теснее перпендикулярно основным, чтоб на поверхности творога вышли квадратики. После чего шумовкой срезать верхний покров творога на глубину 1,2 сантим. так, чтоб вышли кубики. Подобно нарежьте оставшийся творог. бросить творог на 5 минут для отделения сыворотки.
Творог с сывороткой щепетильно перелить в выстеленный марлей и общепринятый на чашечку для сбора воды дуршлаг и бросить на 30 минут для оседания и уплотнения, временами приподнимая точки ткани для ускорения отделения сыворотки.
подготовить контейнер для сушки сыра. Для вас пригодится великий
( 30 л. ) пластмассовый (не цветной) контейнер для хранения еды с крышкой.
поместить подставку для выпечки вовнутрь контейнера, на нее положить форму поперечником 20 сантим. и возвышенностью 10 сантим. с отверстиями.
Творог выложить в форму и накрыть крышкой наименьшего, чем форма, поперечника. Сверху поместить груз массой 2,5 килограмм и бросить на 8 часов, перевернув сыр один-одинешенек либо дважды за это период. устранять выделившуюся сыворотку со дна контейнера картонным полотенцем.
Сыр вытащить из формы. На подставку для выпечки в контейнере постелите циновку для сыра либо буковую циновку для суши, (предварительно обработайте). посолить сыр с одной страны 1 чайной ложкой соли и выложить соленой сторонкой на циновку. посолить иную сторонку сыра. Контейнер закрыть крышкой и выдерживать сыр при температуре 10-13 °С в движение 1 недельки. Перекладывайте его повседневно и устранять выделившуюся сыворотку со дна контейнера картонным полотенцем.
Сквозь недельку начните протирать поверхность сыра тканью, смоченной в солевом растворе. Для его приготовления ½ стакана воды довести до кипения, охладить. добавить в воду 1 чайную ложку соли и размешать. продолжать выдерживать сыр.
Ориентировочно сквозь 12 дней на его поверхности начнут появляться желто-оранжевые пятнышка. Два раза в недельку перекладывайте сыр и протирать его солевым веществом. Совместное период выдержки сыра составит 1 месяц либо наиболее. К баста срока созревания сыр завоюет интенсивный запах, а поверхность сыра станет черной и увлажненной.
Готовый сыр упакуйте в воздухонепроницаемый контейнер и беречь в холодильнике до 2 месяцев.
Воспользуйтесь советами и комментами из статьи подготовить сыр сами.
