Сыр моцарелла (1 способ)

молоко целое - 4 л.
молочнокислые культуры термофильные - 1/4 ч. ложки
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная водянистая - 1/4 ч. ложки
соль

на 500 гр
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, тот или иной будете воспользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на тот или другой будете класть кухонные принадлежности, скрупулезно помыть горячей мыльной, далее девственной водой и дезинфицируйте.
В великую кастрюлю влить молоко и поставить ее на горячую водяную баню. подогреть молоко на медленном огне, слегка помешивая, до 32 °С. выключить огонь.
Молочнокислые культуры положить на поверхность молока и пустить ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратненько переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. накрыть молоко полотенцем и перенести 45 минут.

Хлорид кальция развести 1/4 стакана ( 50 мл неотзывчивой воды и движениями сверху вниз добавить в молоко.
Сычужную закваску развести 1/4 стакана ( 50 мл неотзывчивой воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и ладно перемешать консистенция. накрыть молоко полотенцем и перенести при к-тной тмп-ре около 1 часа.
ввертывать высокое плоское лезвие сырного ножика в образовавшийся творог под углом 30° и медлительно поднимите лезвие к поверхности творога. Ежели творог верно расколется либо сломается, его можнож резать. Ежели разлом неровный и незначимый, бросить творог еще на 15 минут и далее испытайте заново надрезать.
Пользуясь ножиком с высоким лезвием и шумовкой, нарежьте находящийся в кастрюле творог кубиками размахом 1,2 сантим.. Для этого поначалу, держа ножик отвесно, нарежьте творог полосами шириной 1,2 сантим.. Далее тоже ножиком нарежьте эти полосы теснее перпендикулярно, чтоб на поверхности творога вышли квадратики. После чего срезать верхний покров творога шириной тоже 1,2 сантим., чтоб вышли кубики. Подобно нарежьте оставшийся творог. бросить творог на 5 минут для отделения сыворотки.
подогреть творог на медленном огне, непрерывно помешивая, до 39 °С в процесс 30 минут. выключить огонь и продолжать помешивать творог еще 15 минут. перенести творог некое пора — он уплотнится и осядет.
Творог выложить в выстеленный марлей дуршлаг и опосля отделения сыворотки заново переложить в кастрюлю. поместить кастрюлю на горячую водяную баню и опять подогреть творог до 39 °С. перенести его под крышкой при данной температуре 3 часа. Для определения готовности творога отщипните незначительный кусок и положить его в чашечку с водой, нагретой до 80 °С. Из творога пальцами (надев перчатки из термостойкой резины) скатать шарик, далее тащите его в длину, чтоб вытянуть в нитку. Ежели творог порвется либо вообщем не будет растягиваться, он еще не готов. Тогда заново на пару минут поставить кастрюлю с творогом на плиту, снизив температуру водяной бани. Это дозволит скрепить творог.
Ежели творог готов, слить сыворотку. Творог выложить на разделочную дощечку, нарежьте его кубиками размахом 2,5 сантим. и переложить в великую чашечку. Творог залить 4 л. воды, нагретой до 76 °С.
Наденьте перчатки из термостойкой резины и сформовать из творога под водой один-одинешенек большущий шар. вытащить его из воды и растянуть в облике жгута, соединить противоположные баста, далее заново растянуть заготовку. продолжать эким методом формовать творог, пока он не станет блистающим и гладким. Сооружать это необходимо стремительно, по другому остывающий творог растеряет пластичность и станет ломким. Ежели для вас во пора данной операции пригодится подогреть творог, опустить его в горячую воду.
Творог сформовать в шар, положить в чашечку с неотзывчивой водой и перенести, пока он не остынет и не уплотнится.
подготовить рассол. Для этого смутить воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревать, пока соль не растворится, далее охладить до 13 °С. перенести сыр в рассоле 2-3 часа, временами перекладывая. вытащить готовый сыр из рассола.
Моцареллу можнож беречь в холодильнике в закрытом контейнере в процесс недельки. Срок хранения можнож прирастить, ежели беречь сыр в холодильнике в закрытом контейнере в рассоле.
Воспользуйтесь советами и комментами из статьи подготовить сыр сами.