Деревенский сыр
молоко целое - 4 л.
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
* хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная водянистая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования либо крупнозернистая
на 500 гр
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, тот или иной будете воспользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на тот или иной будете класть кухонные принадлежности, кропотливо помыть горячей мыльной, потом девственной водой и дезинфицируйте.
В крупный кастрюле, слегка помешивая, на медленном огне подогреть молоко до 21 °С (не перегрейте!). сшибить кастрюлю с плиты.
положить культуры на поверхность молока и отдать ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз щепетильно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
развести хлорид кальция ¼ стакана ( 50 мл бездушной воды. добавить консистенция в молоко движениями сверху вниз.
развести сычужную закваску ¼ стакана ( 50 мл бездушной воды и добавить закваску в молоко. Движениями сверху вниз переместите ее на дно и превосходно перемешать консистенция. накрыть молоко полотенцем и вынести в движение 2 часов, пока творог не сформируется.
Ножиком с высоким лезвием нарежьте творог отвесно полосами шириной около 1,25 сантим.. Позже перпендикулярно к сиим надрезам нарежьте так же, чтоб на поверхности вышли квадратики. После чего шумовкой срезать верхний покров творога шириной тоже 1,25 сантим., чтоб вышли кубики. Подобно нарежьте оставшийся творог. вынести 5 минут. Потом осмотрительно помешайте в движение 2-3 минут.
Повсевременно помешивая, нагревать творог на медленном огне ориентировочно в движение часа до 46 °С. Не подымайте температуру резко, ее идет увеличивать равномерно, на 1 °С каждые 3-4 минутки.
После чего творожные куски станут масштабом с зерна белоснежной фасоли
и уплотнятся, но не затвердеют. Шумовкой переложить их в марлевый мешочек и ополоснуть бездушной водой для удаления целой сыворотки. переложить в чашечку, посолить по вожделению. вынести сыр в холодильнике в движение 1 недельки для созревания.
Воспользуйтесь советами и комментами из статьи подготовить сыр сами.
