Тесто для расстегаев

Брать 1 фунт пытки и 2 золотника (на 2 к.) дрожжей. Дрожжи развести в стакане тепловатой водой, перелить в опарный горшок, положить туда 1 столовую ложку масла, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, все хорошо разболтать, всыпать, мешая, понемногу 1 фунт пытки. Вымесить скрупулезно тесто; иногда будет отставать от веселки (следственно, тесто готово), накрыть полотенцем и поставить в теплое участок подниматься. Иногда тесто поднимается (примерно, часа спустя 2), выложить его на дощечку, скатать колбасой, порезать на ровненькие ломти, из тот или другой сделать шарики, шарики разделать в лепешки, наполнить их специализированным фаршем и загнув, смазать яичком либо маслом и поставить в печь.