Жаркое говяжье (роти) (Французская кухня)

500 гр говяжьего филе, 250 гр свежайшего либо соленого свиного сала, соль.
Под одно слово «роти», тот или другой переводят как палящее, предполагают кусочек мяса высших видов (филе, ромштекс, ростбиф), запеченный полностью. Чтоб подготовить это блюдо, надо покупать нарезку. Мясо надлежать иметься ласковым, нежестким. завернуть целый кусочек в мелкий покров сала либо нашпиговать его кусками сала, слегка посолить, а потом поставить на противень в горячую духовку. Духовка соответственна иметься тем горячей, чем младше кусочек мяса. Во период приготовления мясо временами поливайте жиром, тот или иной вытапливается в жаровню. Период приготовления поступает в зависимости от величины куска— 15—20 минут на 500 гр мяса. Не пренебрегайте, что это рецепт французской кухни: мясо будет с кровью! Готовое палящее нарежьте кусками поперек волокон, положить в подогретое блюдо, полить соком, образовавшимся при обжаривании.