Гусь фаршированный, лакированный медом (Французская кухня)

Гусь с потрохами (3 килограмм), четыресто гр телячьей лопатки, 30 гр изюма, одна столовая ложка коньяка, 20 гр сливочного масла, 1 головка лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 4 веточки петрушки, одна столовая ложка панировочных сухарей, 1 белок, две столовых ложки меда, соль, перец. Для гарнира: 1 килограмм вареных каштанов, кочан капусты, соль, перец.
Подготовьте фарш. Прокипятите изюм, немедля обсушить и положить в стаканчик с коньяком. Нарежьте печень и сердечко гуся на небольшие куски, обжарить их с нарезанным луком в сливочном масле в процесс 3 минут. Тонко нарежьте телятину, чеснок и петрушку. соединить телятину, лук, жареный ливер, изюм с коньяком, панировочные сухари и белок. посолить, посыпьте перцем, все перемешать. посолить, поперчить гуся снутри, положить в тушку подготовленный фарш. Зашейте отверстие и перевязать птицу ниткой. развести мед в 1 столовой ложке горячей воды. смазать гуся медовым веществом с подмогою кисточки, положить его в посуду, в тот или иной будете поджарить, на дно налить 3 столовые ложки воды и поставить в духовку. Иногда гусь поджарится до золотистого цвета, полить его оставшимся медовым веществом, а еще сквозь час запекания посолить и поперчить сверху. запечь еще 30 минут (в корпоративной трудности ориентировочно 1 час 45 минут). Ежели птица еще не готова, полить заново мясным соком и жиром, вытекшими из гуся, накрыть фольгой, чтоб нежные доли мяса не сгорели, обложить каштанами и запечь еще 15—20 минут. специализировать капусту. разбирать кочан на отдельные листья, бросить только лишь превосходные, удалить железные доли листа, капусту нарежьте как лапшу и бланшировать в подсоленной воде 3 минутки, потом обдать бездушной водой, промокните и обжарить 15—20 минут в сотейнике на сливочном масле под крышкой на медленном огне, не пренебрегав посолить и поперчить. До того как порезать гуся, лакированного медом, представьте его гостям в целом внешности, выложив на подогретое блюдо на «постель» из капусты в окружении каштанов.