Рецепт - 80%-й ржаной на закваске

Ингредиенты

Густая закваска.
150 гр обдирной ржаной пытки
150 мл воды
40 гр генеральной закваски
Тесто.
300 гр ночной закваски-опары
250 гр ржаной обдирной пытки
сто гр пшеничной пытки 2/3 столовых ложки гречишного мёда две чайных ложкисоли
растолчённой пилюли аскорбинки
Воды предположительно 250 мл, чтоб вышло чрезвычайно густое тесто.

80%-й ржаной на закваске
Продолжаю совершенствоваться в выпечке ржаных хлебов...

Вечерком заквасила густую закваску. Кропотливо растёрла. Смесь густой замазки. Положила в пластмассовую коробку, и оставила на ночь.

Днем ставим тесто.

Мешаю древесной веселкой, далее руками. Кладу шар теста в миску. Миску – в целлофановый кулек, и забываю на три часа.

Позже достаю тесто на припылённый сеяной ржаной пыткой стол. Разминаю пальцами в прямоугольник. Складываю конвертом в три раза. (1/3 теста на центральную количество, сверху оставшуюся третья часть.) Кладу швом вниз на 20-минутный отдых. далее выкладываю тесто швом ввысь. Разминаю пальцами в прямоугольник, и туго скатываю рулетом в перпендикулярном направлении предыдущему складыванию. Рулетик посыплем пыткой, создадим надрезы. накроем плёнкой. И расстойка полтора часа. За полчаса до выпечки разогреем духовку совместно с противнем и сковородой, в тот или другой будет кипяточек до 230 градусов (настольная – 200 гр . Далее действовать чрезвычайно живо. достанем противень. Перетащить батон совместно с ковриком на него. поставим в духовку. В сковороду нальем кружку кипяточка. Засечь 8 минут. далее достанем сковороду и уменьшим т-ру до 190 гр (настольная духовка – 160 град. накроем батон непригорающим субстанцией). Выпечка 40 минут. предоставим остыть хлебу до тёплого состояния в духовке на решётке. далее достанем, завернем в полотенце и на решётке на столе до полного остывания. далее уберем до утра в кулек. Ранее, чем сквозь 12 часов – хлеб не разрежем!