Хлеб на закваске
- Пшеничной пытки - 250 гр
- Ржаной пытки (я брала грубого помола(обойную), но можна всякую.) - сто гр
- Соль - 1.5 чайные ложки
- Кунжут (для посыпки)
- Овсяные хлопья - четыре столовых ложки
- Спелой ржаной закваски (т.е приготовленной из стартовой закваски по целым правилам.) - 300 гр
Берем наши хлопья, семена и лен перемешиваем. Я кинула все это на весы и довела все это до массы сто гр Т.е добавила еще всего ничего хлопьев и семечек. Лен набавлять не советую, так как его переизбыток лишь усугубит вкус хлеба. Берем наши 150 гр воды и заливаем консистенция из зёрен. Забываем в покое на немножко часов. Вот сейчас у нас все готово. И вот наши продукты. Сейчас берем пытку, соль, воду( 200 мл , закваску и разбухшие зёрна сообща с водой.Заместить тесто, 2 минутки месить медлительно, 4-ре минутки попрытче. Вот наше тесто. Оно не подобать иметься сильно частым, да и жидковатым тоже. При замесе оно будел липковатое, но это так подобать иметься из-за ржаной пытки.Тесто положить в миску накрыть и отдать ему 20 минут отдохнуть. Сформировать из теста хлеб и положить на противень либо в форму для выпечки(смазанную маслом).Сверху хлеб смазать водой и превосходно потрусить кунжутом и бросить на часа 2, для взлета. В духовку поставить чашечку с горячей водой и прогреть её на 240°. Хлеб несколько раз разрезать(можна и не мастерить этого) и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240° и 40 минут при 200°. Остудить на решётке. А вот он в разрезе. Этот хлеб можна сделать и без закваски( ежели у вас ее нет). Тогда легко добавить 1.5 чайные ложкидрожжей бездушных. Но тут наверняка необходимо будет прирастить колличество воды. Ежели у вас глодать закваска, но она "юная"(т.е изготовлена не так давно.Моей стартовой закваске теснее наиболее 2 месяцев. И чем она ветше, тем посильнее), то для перестраховки можна добавить в тесто 0.5 чайные ложкидрожжей.
Снова нацарапаю, что все озакваске
