Утка под соусом, с капустой

Вымыть и вымочить тушку птицы, разрубить на количества, сварить с сушеными грибами, кореньями, пряностями, луком, перцем. Подавать на блюде, полив соусом.
Подготовить белоснежный соус. Отлить в малолетнюю кастрюльку бульон из-под утки, смутить с 2 л. ожками масла, пытки. Влить 1/2 стакана сметаны, довести до кипения, процедить, посыпать резаными листочками петрушки, укропа. Настанет и соус с капустой. Кочан сварить в воде до мягкости, вытащить шумовкой. Вареные ломти утки выложить на стальное блюдо либо сковороду, обложить нарезанной вареной капустой, полить белоснежным соусом и поставить в разогретую духовку. К жареной утке настанет винный соус. Поджарить утку в масле. Подготовить пассеровку из пытки и масла, влить в нее бульон, покрошить незначительно обрубленных сардин, влить 1 стакан вина, сбрызнуть лимонным соком, соус вскипятить. Перед отпуском утку полить сиим соусом.