Рецепт - морские гребешки с какао и апельсиновым соусом
Гребешки свежайшие 16 штук
Айва одна штука
Несладкий какао-порошок 2 столовые ложки
Корица 1/4 столовой ложки
Перец кайенский
Соль 0,5 чайной ложки
Грейпфрут красноватый одна штука
Перец розовый горошком 1 чайная ложка
Масло топленое 3 столовых ложки
Зира 0,5 столовой ложки
Тимьян сушеный
Апельсин четыре штуки
Лук-шалот четыре штуки
Чеснок 2 зубка
Петрушка свежайшая нарезанная 1 пучок
Бодрый тимьян
Перец темный горошком 1 столовая ложка
Сок апельсиновый 0,5 литр.
Вино белоснежное полусладкое 1 стакан
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Заблаговременно специализировать соус. Шалот и чеснок измельчить, обжарить на чрезвычайно малолетнем огне в оливковом масле в сотейнике с густым дном до мягкости, 12 минутки. Добавить перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривать еще 5 минут. Прирастить огонь, влить вино, довести до кипения, перемешать, добавить апельсиновый сок, кипятить 5 минут. Влить сок, выжатый из апельсинов, уменьшить огонь и варить, помешать, 30 минут. Процедить спустя сито и остудить.
Айву очистить от кожуры и сердцевины, порезать дольками шириной 1,5 сантим.. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки топленого масла, обжарить дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторонок. Уменьшить огонь, залить соком грейпфрута, накрыть крышкой, гасить до мягкости, 15 минут, посыпать розовым перцем, отставить.
Обжарить зиру и сушеный тимьян на маленьком огне на неотзывчивый сковороде, 30 секунд. Смолоть в кофемолке в порошок, добавить какао, корицу, кайенский перец и соль, смолоть снова все вкупе. Обвалять в консистенции каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть.
В великий сковороде разогреть оставшееся топленое масло, обжаривать гребешки на сильном огне по 1 минутке. с каждой сторонки. Выложить гребешки на нагретые тарелки вкупе с айвой, полить соусом, подавать безотлагательно.
